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Grand épeautre Oberkülmer
Variété non hybridée
Cette variété de grand épeautre n’est pas hybridée: ses propriétés n’ont pas été modifiées
par des opérations de croisement avec d’autres espèces végétales. Il conserve donc toutes ses qualités nutritives.
Pur grand épeautre
Nous apportons un soin particulier à la pureté de notre farine de grand épeautre et veillons à ce que les grains ainsi que la farine ne soient pas pollués par des résidus d'autres graines. C'est pour cela que nous la qualifions de "pur grand épeautre".
Gluten non allergène
Le gluten contenu dans cette variété d'épeautre ne provoque pas d'intolérances et seulement exceptionnellement des allergies.
Riche en éléments
Il contient quatre fois plus de magnésium que le blé, du phosphore et les vitamines B1 et B9.
Il est riche des 8 acides aminés essentiels à la vie.
Cent grammes de grand épeautre apportent l’équivalent de deux verres de lait en calcium.
Il est riche des 8 acides aminés essentiels à la vie.
Cent grammes de grand épeautre apportent l’équivalent de deux verres de lait en calcium.
Écorce très protectrice
Cette céréale est revêtue d’une enveloppe très dure en silice appelée balle
qui protège le grain de la pollution atmosphérique, des maladies (champignons, moisissures...) et des parasites, aussi bien en culture qu'au stockage.
Le stockage avec l'écorce permettrait de bonifier sont goût, un peu comme le fût de chêne pour le vin.
Le stockage avec l'écorce permettrait de bonifier sont goût, un peu comme le fût de chêne pour le vin.
Très rustique
Le grand épeautre résiste bien aux maladies, à l'humidité ou à la sécheresse, nécessite peu d'engrais et pas d'herbicides. Il s'adapte bien aux différents types de sols.
Bibliographie
L'épeautre source de vitalité
Guy AVRIL - Ed terre vivante - 2012
L'art de guérir par l'alimentation selon Hildegarde de Bingen
Dr W Strehlow - Ed FX de Guibert - 2007
Guy AVRIL - Ed terre vivante - 2012
L'art de guérir par l'alimentation selon Hildegarde de Bingen
Dr W Strehlow - Ed FX de Guibert - 2007
Moulin Pierre et André Astrié et techniques de meunerie
Meule de granit:
un rendement supérieur
La meule de granit extrait 80% de la farine (dont le germe, l'amande et l'assise protéique qui ne sont pas extraits avec les techniques industrielles) en un seul passage.
Meule de granit:
ni chaleur ni oxydation
La meule de granit permet d’obtenir une farine d’une
qualité exceptionnelle dont les propriétés nutritionnelles et
gustatives ne sont altérées ni par la chaleur ni par l’oxydation.
Exigence d'une farine pure
Du semis au moulin et même après, nous prenons soin de ne pas avoir de pollution d’autres graines qui contiendraient du gluten allergisant.
Farine fraîche
Les grains sont décortiqués par petites quantités peu de temps à l'avance et la farine est moulue sur commande, donc très fraîche.
Bibliographie
Faire notre pain: pourquoi ? comment ?
André ASTRIÉ - 2006
André ASTRIÉ - 2006