F.A.Q

Le grand épeautre est une céréale ancienne qui a été progessivement abandonnée au profit du blé pour deux raisons: son rendement inférieur et la difficulté d'obtenir ses grains qui sont encorcés à la récolte, tandis que les grains de blé sont nus.
Il revient au goût du jour car il a de très bonnes qualités nutritives voire thérapeutiques à condition de choisir une variété non hybridée.

L'engrain, appelé communément petit épeautre est une céréale encore plus ancienne que le grand épeautre et dont les grains sont plus faiblement encorcés (donc moins protégés du climat plus humide de notre région). En france, il est surtout cultivé dans le sud où le climat plus sec lui convient mieux.
Il a un goût plus fort et permet plus difficilement la réalisation de pâtes levées car il contient moins de gluten que le grand épeautre. Contrairement au grand épeautre, il n'a pas de vertus thérapeutiques.

Il y a plus de gluten dans le grand épeautre. Ce gluten ne provoque pas d'intolérances si l'on choisit une des 5 variétés de grand épeautre non hybridée.

Réponse courte: non.
Le sarrasin est couramment appelé blé noir uniquement parce que sa farine est de couleur noire mais ce n'est pas un blé.

La farine complète de grand épeautre demande une fermentation lente permettant la prédigestion des enveloppes et est donc à réserver à la fabrication du pain au levain.
La farine bise convient aussi bien pour le pain que pour la pâtisserie et tous les autres usages.

La farine se conserve très bien 1 an, mais plus la farine est fraîche, meilleures sont ses valeurs nutritives. La période idéale de consommation dure 2 mois.

La farine est à conserver dans un endroit ventilé à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité

Le terme "farine bise" signifie farine semi-complète.

Nous n'avons pas fait d'analyses pour déterminer le taux de cendres exact. Nous estimons que nos farines bises correspondent environ à du type T65 et nos farines complètes correspondent environ à du type T110.
Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le numéro du type de farine est élevé, moins la farine est blanche.

Les meules de pierre permettent l'obtention d'une farine qui, contrairement à la farine blanche obtenue par cylindres, contient intimement mélangées à l'amande les éléments essentiels que sont le germe et l'assise protéique du grain.

Grâce au contrôle parfait de l'écartement des meules et à la qualité des surfaces travaillantes, ce moulin permet d'obtenir en un seul passage et donc sans oxydation et sans échauffement une farine sans présence visible de son et dont la saveur est incomparable.
De plus, un système dans la bluterie enlève une partie résiduelle de l'humidité du grain, ce qui permet une meilleure conservation de la farine.

À moins d'une tonne, nous n'expédions pas individuellement nos sacs de farine mais faisons tout pour essayer de livrer chacun au plus près grâce à notre réseau de clients.